Description
L’epub du livre #CITRON@MENTON pour tablettes
Version numérique du livre #CITRON@MENTON
Le livre «#Citron@Menton», le guide simple d’utilisation du Citron de Menton – recettes et astuces
de Luisa Delpiano Inversi.
Les Editions Pasta Piemonte publient «#Citron@Menton».
Cet ouvrage à la fois moderne et intemporel de 100 pages, propose pas moins de 35 recettes ainsi qu’un florilège d’idées et de conseils pour utiliser et profiter des vertus du Citron, en particulier du citron de Menton.
Un guide indispensable aux amoureux du terroir, aux passionnés de cuisine et aux fervents d’astuces naturelles du quotidien.
Quelques recettes marquantes
La tarte aux citrons revisitée du chef Mauro Colagreco, les pennes au citron et à la crème d’avocat du chef Jean Montagard ou encore, le dos de cabillaud sauce citron gingembre gnocchis aux épinards du chef Xavier Malandran et le rouget aux artichaut violets au citron de Menton du chef Luc Gamel, MOF.
Préface du livre
De tous les gestes par lesquels la main de l’homme – ou de la femme ! – a appris à façonner ce qu’il y a de meilleur, il en est peu d’aussi nobles que celui du cuisinier. Il faut avoir la chance, une fois au moins, de contempler le chef à ses fourneaux pour voir le concert savamment orchestré des tours de main et des ingrédients, l’harmonie des senteurs comme celle des couleurs, unies dans une symphonie qui ravit les regards autant que les palais.
Oui, la cuisine, du terroir à l’assiette, transcende l’acte de se nourrir pour nous livrer une ode au bien-vivre. Choisir les ingrédients les plus sains issus de la nature dont on sublimera les bienfaits, les travailler pour laisser libre cours à sa créativité, les assembler enfin pour donner corps au bon goût… Plus qu’une passion, la cuisine est un art.
L’art de faire plaisir aux autres, à ses convives au sens premier – celui de “vivre avec” –, en un mot, l’art de partager le bonheur dans ce qu’il a de plus authentique.
Des heures ne suffiraient pas à tout en dire, d’autant qu’après des siècles de littérature savoureuse dans la France épicurienne comme dans l’Italie des Trattorie, ce sont aujourd’hui les cuisiniers eux-mêmes qui en parlent le mieux.
Preuve en est dans cet ouvrage de Luisa Delpiano-Inversi, qui réalise la synthèse de tout ce qui fait le sens de la cuisine. Elle réunit bien sûr plusieurs chefs réputés autour de recettes traditionnelles comme autant de bons conseils. Mais elle nous invite aussi à réfléchir sur les questions contemporaines de notre agriculture, en particulier celle du citron, sur notre façon de le récolter ou même d’en utiliser les bienfaits en matière de beauté, et sur le moyen de le préserver.
Un guide pratique mais aussi pédagogique qui rejoint de surcroît les valeurs culinaires pensées pour donner avant de recevoir, puisqu’une partie des ventes sera reversée à des agriculteurs d’Amatrice touchés par le terrible séisme de 2016. Pour toutes ces raisons, je n’ai pas hésité un instant quand elle m’a proposé de préfacer son livre. Notamment parce qu’il a pour fil d’Ariane le citron de Menton, notre fruit d’Or, dont les mille et une vertus ont été reconnues en 2015 par une Indication géographique protégée (IGP) grâce au travail que nous avons accompli avec l’Association pour la promotion du citron de Menton (APCM).
L’histoire du citron de Menton, qui a fait l’âge d’or de la cité au XVIIIe siècle, bien avant le tourisme, se répète aujourd’hui avec cette reconnaissance qui relance notre agrumiculture. Avec, également, la protection des terres de Menton dans un écrin de citronneraies.
Tous les professionnels nous apportent leur concours, y compris ceux dont le métier consiste à sublimer la douceur acidulée de notre ville. Je félicite Luisa Delpiano-Inversi pour s’y associer à son tour, par cet ouvrage auquel je souhaite la même réussite que son désormais célèbre ravioli au citron de Menton. Et je vous invite à en parcourir les pages avec le même plaisir qu’elle a eu à les écrire, pour savourer les recettes de celles et ceux ayant fait de leur passion un art , qui n’est autre, tout simplement, que l’art de vivre.
Jean-Claude Guibal, Député-Maire de Menton,
Président de la Communauté d’Agglomération de la Riviera Française
