Luisa est intarissable sur le sujet ! La cinquantaine juste passée, cette piémontaise d’origine a quitté son Italie natale il y a cinq ans pour créer avec son fils, au centre de Menton, sa boutique-atelier de traiteur Pasta Piemonte. Elle bénéficie aujourd’hui de la première certification BIO de ce genre dans les Alpes-Maritimes.
En arrivant, elle redécouvre le citron local, dont la renommée avait quand même franchi la frontière, et s’enthousiasme : « j’ai immédiatement vu qu’il serait possible d’allier la ricotta avec le citron de Menton. Sa faible acidité permet en premier lieu de réaliser avec le fromage un mélange stable. Mais surtout, avec la vivacité d’un côté et la rondeur de l’autre, les arômes et les saveurs entrent en harmonie ! ». Tout en développant sa boutique de pâtes fraîches, Luisa crée la recette du « ravioli au citron de Menton », recette dont elle est désormais propriétaire.
